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咖啡店投资预算与咖啡厅加盟注意要点 最难加盟的咖啡店

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:点评 2018-05-21 22:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在广告圈有20年资历的cama caf创办人何炳霖,有感广告业无法深耕单一公司,十多年前与妻子许建珠共同创业,他们卖过果醋、做过复合式餐饮,也碰上老员工做假帐亏损300万元,历经3


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  • 在广告圈有20年资历的cama café创办人何炳霖,有感广告业无法深耕单一公司,十多年前与妻子许建珠共同创业,他们卖过果醋、做过复合式餐饮,也碰上老员工做假帐亏损300万元,历经3次转折,终于摸索出外带、外送新鲜烘焙咖啡。目前cama cafe在全台已有百家门市,去年营收达5.6亿元。
     
    4月中,在cama café台北总管理处,来自各咖啡店加盟的吧台手,一字排开站在室内的大木桌旁准备考试,等待他们的,包括烘焙咖啡豆知识、1分40秒填压5个咖啡粉、6分钟拉好3杯热拿铁拉花、每杯热拿铁重量在337克到357克等测验,这是每个月在cama café要上演2次的咖啡烘焙评比。
     
    每个咖啡店加盟主都是吧台手,没考过我不会让他开店…
     
    “奶泡是热牛奶打空气进去,重量太轻喝起来口感会抛抛的,不够绵密,过重则是你只把牛奶加热,但没有打出奶泡。”除了重量与细致度,cama café创办人何炳霖还要求,每杯热拿铁都要拉花出完美的心型才算成功,“喝第一口的口感就决定你会不会再来。”
     
    cama café成立于2006年,主打生豆新鲜烘焙咖啡,每杯定价约在60元至百元,营运模式为15坪的小店面,以外带、外送为主的咖啡专卖店,目前全台已有101家门市。
     
    在人人怀抱头家梦的台湾,加盟产业兴盛,却鲜有加盟主评比制度,甚至要求所有加盟主都要通过考试、站上吧台冲煮咖啡。何炳霖自豪地说:“我的每个咖啡店加盟主都是吧台手,若开店后自己不站吧台,他认证的吧台手也要送回来公司考试,每年还要回来重新鉴定。”
     
    其实,他并非刻意刁难咖啡店加盟主,“会紧张很正常,但开店时有十几个人在等,可能有的人等到脸很臭,抱怨到底要等多久?这种压力你必须要承担、克服。”何炳霖笑说:“有的咖啡店加盟主拿到加盟就先租店、装潢,可是他太紧张出槌,考了2个月,一直没办法过,有店租、物料的压力…但没考过我还是不让他开。”

 

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