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洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁

甘甜味较重的洪都拉斯圣胡安咖啡豆风味口感香气特征描述

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:亚博app英超买球的首选 :洪都拉斯圣胡安喜多1号地水洗波旁 2020-06-11 17:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的,当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员,她对于行业内忽视咖啡生豆质量,甚至一些大的烘焙商在

 
 

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  今天要分享的是来自中美洲的洪都拉斯,这个国家是一个多山的国家,作为邻居与危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多想接壤,同时有着海岸线,位置位于太平洋以及加勒比海之间。然而关于洪都拉斯的咖啡种植历史却没有相关的记载,但是普遍是被认为由西班牙的一个经商商人在18世纪所引入的。

洪都拉斯地理位置洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。

对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。

 
 洪都拉斯的主要咖啡产区有六个,包含西面互相紧临的五个区域Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz以及在东南面的El Paraiso。 洪都拉斯的咖啡口味上酸性较弱,而焦糖的甘甜味较重。来自这五个不同产区的咖啡其滋味也略有不同,有的酸味稍强,有的有独特的香味。其品质目前并不差,但因为尚在推展知名度,所以该国的咖啡价格目前其实颇具竞争力。
 
  洪都拉斯的咖啡在许多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。
 
  洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕
 
  对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其邻近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜。但先前洪都拉斯由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持,因此在消费市场上的知名度较低。不过近年来该国开始极积改变,对于咖啡产业的重视使得洪都拉的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。
 
  洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先 经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的 筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道
 
  洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样 不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成 熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕。
 
  洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先 经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的 筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道
 
  对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜,洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里,因为种植地属于山区,所以人们用手采摘咖啡豆,之后小心地处理加工,以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,提供给大家的咖啡量多质精,现已成为世界十大咖啡出口国之一。

咖啡品种洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡,其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra, 卡杜艾 Catuai,铁皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品种为主。

 

Typica 铁皮卡种:埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。

Borbon 波旁种:由Typica突变而来的品种,与Typica同是目前最接近原生种的品种,波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门,在1715和1718年波旁从也门被带到波旁岛(现留尼汪)。Bourbon 比Typica 多产20~30% 果实。

Caturra 卡杜拉种:原产于巴西,是波旁的变种。卡杜拉是属于矮小密集的咖啡种,较方便于采收跟照顾。分枝跟主干也呈现45度角。叶子比较圆,并且颇油亮!果实形状跟波旁蛮像的但是单株产量更高,同时采收期也较晚,主干也较能抵抗风吹!

Catuai卡杜艾种:也是源自巴西。是 Mundo Novo跟 Caturra的混种。

Maracatu马拉卡杜拉种: Maragogype 跟 Caturra的混种,豆型较大。

分级制度在洪都拉斯的咖啡,采用以海拔高度与瑕疵率的分级制度,其中瑕疵率分级又分为美国与欧洲两种标准

海拔高度

 

瑕疵率分级

 

外观和风味洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感,味道不涩不酸,醇度和香度都很高,相当具有个性。

 

洗处理法洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。

随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的 筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好,洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。


 

【前街咖啡 洪都拉斯圣胡安喜多咖啡豆】

国家 : 洪都拉斯

产地: 圣胡安喜多产区

庄园:奥托斯庄园Finca Altos de Erapuca

海拔: 1,300m

品种: 卡杜艾

 

处理法 : Washed 水洗

 

【前街冲煮方式】展示滤杯:V60滤杯

水温:88-89度

研磨度:小富士研磨4

粉水比:1:15

冲煮手法

闷蒸时间为30秒,注水量:30-125-225克。

冲煮分析

圣胡安喜多烘焙程度稍微深一点,为了减少苦味的释放,选择用粗砂糖的研磨度,较低的水温,萃取出质感饱满的咖啡液,充分表现出它的焦糖、奶油、坚果的甜香。

 

闷蒸和第一段注水,尽量帖紧粉层,此时咖啡粉吸水膨胀较明显,排气旺盛,粉粒的空隙较大,水柱太高容易一下子就穿过咖啡粉,没有充分参与萃取,在第二段注水时,水柱的高度可以提高一些,目的是搅拌滤杯底层的细粉,减少堵塞。


 

 

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