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黄金曼特宁，日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。
在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。众所以周知的曼特宁mandheling，产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。
其实曼特宁咖啡的生豆本身的酸度就是比较高的，但是为什么我们喝的时候觉得酸度并不是那么高呢？
低酸来源于时间较短、效果较弱的发酵过程和时间较长的干燥时间，如果你忘了湿刨的发酵，翻回去看看。至于湿刨豆的“泥土味”之类的风味，那就是众说纷纭了。有人说这跟湿刨法相关产区选用的豆种（蒂姆系&卡帝姆系：带罗布血统）有关，有人说这是生豆与外界有机作用的结果，有人甚至还说这是因为缺陷豆太多！当然，是挺多……
前街咖啡会选择将曼特宁咖啡烘焙至中深烘焙度，延长豆子的脱水时间，降火滑行的烘焙手法来进行烘焙，这是为了磨去豆子的酸度，提升它的醇厚度，增加豆子焦糖化反应的时间，使得豆子得到更多的焦糖类风味。
前街咖啡建议曼特宁咖啡的煮制方式：
前街咖啡建议选择KONO滤杯、法兰绒滤布这类流速较慢的器具来进行冲煮，因为这类流速慢的器具可以起到浸泡的作用，萃取出曼特宁咖啡更多的甜感、以及醇厚口感；
水温建议选择85-88℃，这是因为豆子的烘焙度比较深，用较低水温冲煮的话可以减少豆子过萃的几率；
研磨度建议选择中度研磨，即砂糖粗细。较粗的研磨度来降低豆子的萃取率。
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责任编辑：MD
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