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咖啡饮料制作心得 | 一个人要如何合理应付吧台订单？

字号+ 作者：editer 来源：中国咖啡网:知识 2019-09-06 15:21 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一个人要应付吧台订单？远远的客人还没进来，大脑就要自动开启计算装置： 是一个人两个人或是一群人? 熟客还是生客?悠闲或是赶时间？ 是读书、工作、谈生意、下午茶闲聊或情侣? 熟

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　　一个人要应付吧台订单？远远的客人还没进来，大脑就要自动开启计算装置：

 

　　是一个人两个人或是一群人?熟客还是生客?悠闲或是赶时间？是读书、工作、谈生意、下午茶闲聊或情侣?

 

　　熟客的话，因为已经熟悉他们的喜好与饮用习惯，所以比较无需担心；生客的话，就要观察一下看对方是赶时间或不赶，人数几人，主客关系为何，要小心不要收到客人的钱。
 

 
　　接下来入坐送水点饮料，点完餐大脑就要开始作分类调配每种饮料的制作时间，慢的要先做，比如茶类时间比较久就先泡，虹吸壶可以先煮水磨好豆子等水滚，等待的同时可以作其他饮料，拿铁奶泡类有即时性(奶泡会消)可以最后做，做完和其他完成的一起上，一桌四五人的话尽量让同一桌的人能同时收到饮料，即使等待也不要间隔超过3分钟，避免让客人有落单看别人喝的窘状，维持同一桌人上餐速度平均。

 

　　如果有餐点的话，因为餐点步骤比较复杂，要切要洗要煎蛋烤面包，需要一些专注力，且餐点有即时性慢了凉掉不好吃，通常会安排在全部饮料完成上桌后，用一个完整的时间专心迅速的完成它，如果正值午餐时间或是当天客人看起来比较饿，就改成先上餐点，再做饮品。
 

 

 
　　那如果同时先后有多组进来，那就要交叉多工计算了。

 

　　基本上是先来先作，前面刚点完又进来一组，就先拿Menu和倒水拖延一下时间，在客人点餐时赶快把前一桌饮料作完，如果是前后同时进来，又差不多时间点餐，就把他们看作同一大桌，一起分配时间，平均制作上餐。
 

 

 
　　因为只有一个人一双手，如何精密计算，调配每桌饮料速度温度，适时观察每桌客人状况，将之内化成一种本能反应。
 

 

END

 

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